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鲁阿哥将四根猪大肠提溜进了盆子里面,取了些许花椒黄酒米醋还有面粉,五根粗粗的手指在盆子里面抓了起来,“这猪大肠虽然好吃,但是毕竟是用来装那啥的,有股脏器味儿!俺们用面粉,把那臭臭的粘液抓出去,唉,清水这么一洗!”说着,将猪大肠提了起来,递到袁无味的面前,“你闻闻,这味道是不是好很多?”
的确如此,猪大肠的脏器味,淡了不少!
“我们那儿做菜,讲究的是,有味使其入,无味使其出。这便是了!”鲁阿哥说着,将猪大肠又清洗了一遍,水声哗哗,“别看我阿妹现在文文静静的,以前就喜欢吃这猪大肠!我做的猪大肠,她能吃半盘子!”
鲁阿哥笑着开始套猪大肠,粗粗的手指,分外的灵活。手指不断地翻套,反复套出层次,又伸手拿来一小撮竹牙签。在猪大肠的上中下三个部位,插上三组十字竹牙签,“看好了,记住喽!一定要戳几个洞,这个洞有助于排气,不然你煮着煮着,皮会炸!而且这大肠之间紧实,有嚼劲儿!”
袁无味连连点头,鲁阿哥又是眯着眼睛笑,“一只猪身上就一副猪大肠,她爱吃,我就天天去菜市场找。下水这些东西,不好做,但是便宜啊!一般小老百姓哪里吃的起猪肉,就抢着买这些猪下水。
我经常是扑空的。好不容易得了一副,她能够乐上好半天。那个时候,她就跟海平这么大!我开始做猪大肠,她就围在我的灶台边上打转儿!”
海平听到自己的名字,抬起头,仰着小脸儿笑。
“娘说,大舅做的九转大肠天下第一好吃!”
“小馋猫!”鲁阿哥矮下身子,跟海平头靠头。
鲁阿哥另起一锅,烧水张开五指,感觉水略温,便是将大肠放入锅中焯水,加入些许黄酒。大肠在锅中开始逐渐地膨胀,鲁阿哥又用牙签将胀起来的地方扎了扎。
“刚才扎的孔,看来不够!这个气是一定要放出来的!大肠一定要焯透!”鲁阿哥一边打着浮沫儿一边说道。
看着锅中的大肠翻滚,看样子是差不多了。鲁阿哥道:“帮忙将砂锅给我拿过来!”
袁无味递过砂锅,鲁阿哥将大肠放入砂锅之中,葱段六个、姜片四五片、大料花椒小茴香豆蔻....各种配料依次放在其中。又将砂锅放在火炉上,也不管它,就这么炖着!
“大肠咱套了四层,就得好好的炖它,用铁锅那是不行,炖不透。就得这砂锅,炖完了,歇了炭火儿,再焖个十多分钟,这里头才能够入味儿!
行了,这九转大肠下面就是功夫活儿,也犯不着在这边干等着,我做点其它小菜。”鲁阿哥提起自己的厨刀,处理起其它菜肴,一边跟袁无味聊天吹牛。
“无味小哥,我跟你说,我妹能长这么高,那都是亏了我。那时候做学徒,师傅不给钱,穷的裤衩子都没得买。
父母去世的早,没办法我就天天琢磨各种吃的。都说半大小子吃穷老子,呵!半大姑娘那也不逊色,我妹一顿能吃三碗干饭!”
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