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老大爷笑眯眯地看着孙阳,开口道:“小伙子,听说你这儿的小鱼干做得不错,我来尝尝,顺便想请你帮个忙。”
孙阳有些意外,但还是礼貌地迎了上去:“大爷,您请坐。我是孙阳,这位是我的朋友阿南。您想尝点什么?”
老大爷摆摆手,直接坐了下来:“我叫沈老大,是做黑芝麻糊的。
今天来是想请你帮我搭配些坚果,我打算现磨黑芝麻糊卖钱。
不过,我刚才在门口闻了闻你做的鱼干,味道可不怎么样啊。”
孙阳听了,脸上有些尴尬,但还是谦虚地说道:
“沈大爷,您说得对,我们确实还在摸索中。您要是不嫌弃,能不能给我们指点一二?”
沈老大笑了笑,拍了拍孙阳的肩膀:“年轻人,有这份心就好。
我虽然不是什么大厨,但做了一辈子黑芝麻糊,
对食材的搭配还是有些心得的。你这小鱼干和锅巴,缺的就是一点‘灵魂’。”
“灵魂?”孙阳和阿南异口同声地问道,显然对这个词感到好奇。
沈老大点点头,神秘地笑了笑:“没错,就是灵魂。
你们做的鱼干和锅巴,虽然用料讲究,手法也不错,但缺少了一种让人一吃就记住的味道。
这种味道,不是靠调料堆砌出来的,而是靠食材本身的搭配和火候的掌控。”
孙阳听得似懂非懂,但还是虚心请教:“沈大爷,那您觉得我们该怎么做?”
沈老大站起身,走到厨房里,看了看锅里的鱼干和锅巴,
摇了摇头:“你这鱼干炸得太干了,锅巴虽然薄,但少了点层次感。
我建议你们试试用黑芝麻糊的底料来腌制鱼干,再搭配一些坚果碎,这样味道会更丰富。”
阿南听了,眼前一亮:“对啊!黑芝麻糊的底料里有糖和花生,味道香甜,
正好可以中和鱼干的咸味。再加上坚果碎,口感也会更丰富。”
孙阳也点头赞同:“沈大爷,您这主意太好了!我们这就试试。”
沈老大笑了笑,摆摆手:“别急,我先给你们示范一下。”
说完,沈老大从袋子里拿出一小包黑芝麻糊底料,倒入碗中,又加入一些花生碎和核桃碎,搅拌均匀。
接着,他把鱼干放入碗中,轻轻翻动,让每一块鱼干都均匀地裹上底料。
“腌制十分钟就够了,时间太长会太甜。”沈老大一边操作一边解释。
孙阳和阿南看得认真,时不时点头表示理解。
十分钟后,沈老大把腌制好的鱼干放入油锅中炸至金黄,香气顿时弥漫开来。
“来,尝尝。”沈老大把炸好的鱼干递给孙阳和阿南。
孙阳接过鱼干,咬了一口,顿时眼睛一亮:“这味道……太绝了!
鱼干的咸香和黑芝麻糊的甜味完美融合,再加上坚果碎的脆感,简直让人停不下来!”
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