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和服女打开菜单,介绍道:“我们店提供六种佐餐酒和一种招待香槟,今天为您提供的是进口鱼子酱配太平洋蓝鳍金枪鱼。”
“河豚配鮟鱇鱼肝、手造日麻豆腐配法国鹅肝、a5霜降神户牛配法国直运新鲜松露,最后是现制蕨饼……”
“这一季的菜单是由黑木先生和由水主厨共同设计,主要参考时节和当地特色,食材全部进口,希望您能满意。”
趁着庄臣还在查看菜单的间隙,侍酒师已经娴熟的倒好招待饮料,庄臣扫一眼,delamotte香槟,酸度偏低,回味清甜,算是个很不错的开场。
“嗯,就这样吧。”日料都是这种德行,庄臣点头道:“如果有时间,我也是一位厨师,请厨师长亲自过来交流交流。”
和服女双手接过菜单,微笑道:“请您放心,我会转达您的意思。”
没办法,只能到东京才能品尝到黑木纯的手艺,先来这里摸摸底,聊胜于无。庄臣喝口香槟,最近品酒水平突飞猛进,进步之快连丁梦瑶都啧啧称奇。
“咦?第一道菜居然是茶碗蒸?”
庄臣眼前一亮,和服女解释道:“无论在东京还是这里,黑木先生都喜欢将第一道菜设置为温物,坚信即使在夏日充足冷气当中的食客,也需要用温度来唤醒沉睡的胃。”
用勺子轻轻舀起,满满当当的大闸蟹黄,庄臣微微一笑,这应该算是厨师长对本地食材和魔都食客的致敬。
放进嘴里,滑嫩的蒸蛋瞬间激活味蕾,舌尖便被大块新鲜蟹黄的浓郁厚重所包裹,徜徉于温润的海洋中,忽然飘来阵阵百合花瓣,如同清新的风,洗礼整个口腔。
“有点意思!”
庄臣露出一丝微笑,挺有诚意的菜,无论选材还是立意,说明厨师很用心,值得鼓励。
和服女再次推门进来,双膝跪倒低声道:“如果不介意,由水先生请您移步到吧台位,亲自为您演示过程。”
庄臣突然想起来,这里不是国内餐厅,日料厨师很多喜欢在吧台当众演示,自然求之不得,转移阵地到吧台。
由水很年轻,长的挺帅,见到庄臣,点头鞠躬,表示礼貌。今天运气不错,暂时只有自己一个吃客,正好有机会交流聊天。
第二道是开胃菜,以酸度提味,由水用调味的柿子生醋和鲍鱼醋配以蒸鲍鱼,相伴芝麻和应季硬柿,恰到好处的酸味不动声色地在舌尖荡漾,清口生津,为整套菜拉开序幕。
蟹海胆寿司饭,跳过岛国现在正当时的松叶蟹,选用大闸蟹挑梁,搭配黑木独家定制的鱼子酱,再以芥末醋调味。
入口蟹肉与海胆的细腻清甜、鱼子酱的鲜咸、芥末醋的酸爽纵横交错,各种复杂味道巧妙平衡,让味蕾充满多元细腻。
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