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第144章 康剑（第2页）

康剑十分慷慨道：“今晚上这顿饭，就让老丁请了。”

听完这句话，刘双和张宇霆瞬间笑喷了。

只见丁宁脸色瞬间绿了，他指着康剑数落道：“康剑啊康剑，鸡发了啊！”

“鸡发啥意思？”康剑问道。

张宇霆挠了挠头道：“好像是鸡年大发的意思。”

刘双在一旁摆出一副学富五车的样子道：“鸡发是周武王姬发的意思。”

“都滚犊子，给我练习去。”丁宁开始抓狂道。

听到练习，三人瞬间低沉了，丁宁先验收了一下张宇霆和刘双的抹胚功底，还别说这哥俩学的不是一般的快，现在已经完全合格了。

再看康剑一个正了八经一年级的学生，抹胚对于剑哥小菜一碟。

抹胚完毕后，丁宁对刘双、张宇霆和康剑道：“下面咱们学习戚风蛋糕胚体的制作。蛋糕胚能否做好，他的口感如何，将决定你这个蛋糕是否成功的关键。

蛋糕的最终目的是大家一起品尝，无论它的外观做得有多么漂亮，在吃的那一瞬间口感非常糟糕，这个蛋糕它就没有任何价值，它没有给人们带来甜蜜和快乐，但而还使得整个生日因为蛋糕变得十分不愉快。”

“学习制作蛋糕胚就如同楼盘挖地基一样，要根深蒂固并扎实。”

我们这次选用的烤炉是一款风炉，这款风炉是圣彼得学院自主研发的一款烤炉，他的特性是密封性特别好，所以用这款风炉烤戚风蛋糕，口感如同芝士蛋糕一般，特别细腻，因为风炉烤蛋糕是用热气闷熟的，烤出来不开裂，不爆头，不回缩，不凹底，空气感强。”

丁宁先进行手部消毒，然后将鸡蛋也放入消毒池进行消毒，消毒好后，丁宁将鸡蛋和蛋清进行分离。

然后丁宁叮嘱张宇霆将搅拌缸清理干净，千万不能有任何一点油渍和水，因为里面要装分离出来的蛋清，如果有过多的水或者油渍的话，蛋清是没有办法打发起来的，所以打发蛋清的前提是要把搅拌缸清洗干净。

然后将分离过后的蛋清放入冷冻室里冷冻，这样的话能够使蛋清更具有稳定性。

将分离的蛋黄放入盆中，加入砂糖，用搅拌器将砂糖和蛋黄搅拌一起，两者进行融合，使得砂糖融化成液体，然后加入牛奶搅拌均匀后，再加入玉米油轻轻乳化，使其有点泡沫状。

加入过筛的低筋面粉，使用Z字型手法进行搅拌，搅拌到看不到干粉，整体蛋黄是可流动的粘稠的蛋黄糊。

做到这一步的时候，丁宁解释道：“因为风炉的烘干效果并不是很好，所以使用风炉烤制戚风蛋糕，应该减少蛋糕的水分，加大蛋糕的面粉比例，但面粉多了，蛋糕口感就不好了，所以我加入了适量的砂糖，让砂糖融化后形成液体，补缺了液体少的短板，如果你们制作时面糊有些稀释，可以多加5克-10克的面粉，进行调整。”

说完，丁宁将冷冻室的蛋液从冷冻室里取了出来，因为时间短，蛋白还没有到冷冻冰碴的状态，这个时候正好可以使用。

这时候，丁宁将风炉进行预热到150度道：“做蛋糕比的就是细节，在使用相同的材料，两同的配方如何能够分出胜负？那就是会能够将原材料的特性发挥到极致，谁就能够成功。”

将风炉预热就是为了减少面露在空气中停留的时间，避免面糊泄掉。

将蛋清放到厨师机打发，打发到起大泡泡时，加入三分之一的砂糖，蛋清泡沫变得细腻时，第二次加入三分之一的砂糖。打发到蛋清出现纹路的时候，最后一次加入砂糖，然后低速打发，低速打发到蛋清中性偏硬额状态，记住一定要低速，千万不能有结块，这样出来的蛋白才会特别细腻。

取出三分之一的蛋白加入蛋黄的面糊中混合，再把剩下的蛋白分两次加入，切记不要混合的太久，那样会使蛋白泄掉，整齐蛋糕口感会不松软，一定要搅拌均匀不要有结块，若不然烤熟的话，结块不会消失掉，并且还会影响口感。

将翻拌好的面糊倒入模具当中，轻震大气泡，八寸原膜，高度七厘米左右，在讲磨具放入风炉当中，使用140度高温烘烤50分钟，出炉后振动磨具倒扣，完全凉透后脱模。

丁宁整体一套演示完毕后，对三人道：“你们今天先练习如何烤制戚风蛋糕胚体，这个学会了其他的内容就简单了，然后我还有点事情，我先出去一下。”

“老大你又去泡妹子去吧？”张宇霆调侃丁宁道。

丁宁顿时不开心道：“怎么说话呢？我那那是泡妹子？我这不是牺牲我的色相你去你们套取情报，看看能不能套出来那天比试哪款产品。”

“那正常我们比试什么啊？”张宇霆向丁宁问道。

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