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第87章 文思豆腐（第2页）

岁寒山觉得这一步多余，因为文思豆腐是羹，是要勾薄芡的。

这薄芡又叫玻璃芡，顾名思义再透明，也会影响到汤底的清澈度，而不勾芡的话，豆腐丝是悬浮不起来的，会沉下去。

可陶燃不这么认为，勾芡是利用淀粉的特性增加汤汁的粘稠度，所以他用科学的办法找了一种不会影响透明度的替代品。艺术加工

一滴滴像是吉利丁融化后的透明液体滴入了清汤之中，陶燃开始滑锅，滑至一个漩涡状，将1万5千根牛毛般的豆腐丝给冲了进去，在锅里随波逐流。

片刻后，最后一步，出锅装盘。

这一步也有不同，陶燃找来了两种不同的盘碗，或者说精美的瓷器来盛放这两道特殊的菜品。

青瓷梅子青釉的汤盘，釉上还点缀着少许枫叶般的印记，菊下至清文思豆腐，就这样冲进了汤盘里。

素，但极雅。

另一件容器，是青白瓷隐青釉的尊碗，外形上有些像酒樽，依旧点缀着少许枫叶般的印记，不过隐青的颜色更淡，菊下清炖狮子头也摆了进去。

做完这一步，陶燃拿着一根细细的搅拌棒，对着青瓷汤盘里的文思豆腐轻轻的划上了几个圈，里面的豆腐丝仿佛水墨画一般的晕染开来，形成了美轮美奂的浮圈，略微一摇晃，还可以散发出细微的抖动。

两道菜放入托盘，陶燃端给了岁寒山，轻声道：“老爷子，清炖狮子头和文思豆腐，请慢用。”

岁寒山看着眼前这两道绝顶到绝中绝的顶级清汤菜，一时间陷入了不可避免的失神。

失神，不是菜的香味或者技法有多震撼，而是这两道菜搭配器皿的效果简直惊掉了人的下巴。

“美食配美器？”

“对。”

所谓美食美器，是由蓝光鉴大宗师提出来的一种思路，在当时一下子就拔高了川菜在宴席上的地位。

菜品一旦好了，盛菜的器皿就不能差了，陶燃的这两道菜，也是如此。

不光如此，里面还有更深一层的考量。

如果把一个厉害的厨师，形容成一位武林高手。

刀功好比是他的外功，就是武功招式；制汤和火候好比是他的内功，就是内力功法；盛菜的器皿或者是一些特别的小花招，相当于兵器。

就和打仗讲究天时地利人和一样，三者合一，才算是绝顶高手。

好比这文思豆腐。

里面千丝万缕的豆腐丝是人们肉眼所能够看见的，此乃阳；包裹着这些豆腐丝的汤汁是需要用嘴巴品尝才能够懂的，此乃阴。

这盛放着它们，美轮美奂的青瓷枫叶汤盘，就是所谓的太极。

三者合一，谓之合道。

明晃晃的一碗汤，包含着华夏五千年的文化底蕴，更是书尽了博大精深四个字。

饶是岁寒山，都忍不住道：“后生可畏，后生可畏啊！难怪陈南生那道题，你能打得下来。”

陈南生在十三年前曽有一道题，谁要是复原十道华夏顶级的失传名菜，他就给那人打一套他准备了三十年的绝世厨刀，名为百鬼哭。

“常闻霓虹有百鬼，喜好夜行？给老子哭！”

失传名菜，加上这汤清如水，雪白如玉，呈波纹状漂浮于“水”面的豆腐丝，再度联想到菊下家家酒的名字，岁寒山仿佛明白了什么！

“你……你居然是那一位的传人！”

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