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&ldo;估计是,且瞧着年岁,得有几十年的功底,肯定不错。&rdo;
山桃白了两人一眼,&ldo;你们是说相声呐,一唱一和的,&rdo;她又小声嘀咕,&ldo;我怎么就瞧不出来呢。&rdo;
晓椿见两人想吃,又问了一嘴山桃,才招招手,&ldo;老伯,这里来四碗馄饨。&rdo;
&ldo;哎!&rdo;
那老汉应下,立马放下挑在肩上的馄饨担,那担做得极好,弯折不倒,一端挑着的是炉龛,中间置炉子,顶上是铜锅,底下的炭不旺,铜锅一直温温地冒气。
另一端则精巧许多,一个深红色小柜,竖排抽屉,里头放的馄饨皮、搅打好的肉馅还有一堆的佐料。
最底下的是碗筷,不大很轻巧。
馄饨不是早就包好的,老汉停下现包。他也真是做绉纱馄饨的,那取出来的馄饨皮极薄,抹一点肉馅上去,在他手上转一圈,圆滚滚,里头中空。
撒一把馄饨到滚水里,皮沾着水就外鼓,立马得拿那小巧的竹爪篱全给捞上来,在小凳上摆几口碗,一把葱花、一勺猪油,少许佐料,最要紧的是倒他那拿大棒骨吊的汤。
碗里的馄饨要是再个黑点,活像大眼肚鼓的鱼在水里游,胖的没尾巴那种。
阿夏端了一碗,没地坐就站那靠墙吃。猪油熬得是真香,还没尝就闻到了。馄饨皮薄的好就不怕吃到结头,也就是捏紧处半生不熟。
皮软,里头有汤汁流出来,肉馅要整个馄饨吃进去才能感受到,汤头太鲜了,跟阳春面拿黄鳝骨熬的又不太一样,不过都鲜得要掉眉毛。
阿夏最喜欢吃带汤的吃食,馄饨吃完,再把最后一点汤底喝掉,鼻尖冒汗。
她们三个是再好吃,吃一碗就饱了。山南却抹了把嘴,喊道:&ldo;老伯,再来一碗。&rdo;
那一碗他非要自己掏钱,吃得才有底气。
吃饱后,他还跟老汉唠嗑,&ldo;鲜肉吃着好,但要是荠菜馅的,那味道才鲜呢。&rdo;
&ldo;还是小娃你会吃,等三月出头你再来我摊子吃,那时候荠菜头正嫩,配我的馄饨才好吃哩。&rdo;
老汉拿热水抹了碗,边说边重新挑起担,又喊起他的调,&ldo;馄饨,包肉的大馄饨‐‐&rdo;
渐渐走远了。
作者有话说:
酒酿圆子做法参考‐‐《鲁迅笔下的绍兴菜》
点茶的过程和听三沸来自‐‐《茶经》
油赞子是宁波的叫法,来自《宁波老味道》
绉纱馄饨参考自《上海老味道》
馄饨真的是太好吃了!这种绉纱馄饨还有种叫法是泡泡馄饨,皮特别薄,虽然好吃,可我更喜欢肉多一点的,皮要薄,等水煮开肉和皮紧紧包在一起,有波纹感的那种。
第5章敲骨浆
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