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第17章 徽味17（第2页）

徽菜，中国传统八大菜系之一，以其独特的烹饪技艺和选材标准，赢得了无数食客的喜爱。

在众多徽菜佳肴中，白菜佛手卷以其精致的造型和鲜美的口感，成为了不可多得的美味佳肴。

白菜佛手卷的成功，离不开对食材的精心挑选。

首先，选用新鲜、脆嫩的白菜叶，这是制作佛手卷的基础。

白菜叶不仅要外观翠绿，还要手感柔软，这样才能在后续的烹饪过程中保持完美的形态。

此外，制作佛手卷还需用到精选的猪肉末、香菇丁和虾蓉。

猪肉末要求鲜嫩多汁，香菇丁则要香气浓郁，虾蓉则需新鲜虾仁手工剁制，以确保其鲜美口感。

制作白菜佛手卷的过程，每一步都充满了匠人的心血。

首先，将白菜叶在沸水中轻轻烫熟，保持其翠绿的色泽和脆嫩的口感。

然后，将猪肉末、香菇丁和虾蓉混合搅拌，调入适量的盐、料酒和胡椒粉，搅拌均匀后腌制片刻。

接着，将腌制好的馅料均匀地铺在白菜叶上，然后轻轻卷起，形成佛手状的造型。

这一步需要极高的耐心和技巧，以确保每一卷都紧实而美观。

最后，将卷好的白菜佛手卷放入蒸锅中，用中火蒸制10分钟左右，待其完全熟透后取出，淋上少许香油和葱花，即可上桌享用。

白菜佛手卷不仅外观精美，口感更是鲜美无比。

白菜叶的脆嫩与馅料的鲜香相得益彰，每一口都是对传统徽菜烹饪技艺的赞美。

无论是作为节日家宴的佳肴，还是日常餐桌上的美味，白菜佛手卷都能为您带来别样的味蕾享受。

珍珠丸子。

在浩渺的中华美食海洋中，徽菜以其独特的风味和精湛的烹饪技艺占据了不可替代的一席之地。

而在众多的徽菜佳肴中，珍珠丸子更是璀璨夺目，深受食客们的喜爱。

制作珍珠丸子，选材讲究，工艺精细。首要之选，当属新鲜的猪肉。

挑选肥瘦相间的猪肉，不仅保证了肉质的鲜嫩，还能在烹饪过程中达到最佳的口感和风味。

将猪肉细细剁成肉馅，调入葱姜末、料酒、盐等调料，充分搅拌均匀，腌制片刻，使其入味。

接下来，是制作珍珠丸子的另一重要材料——糯米。

糯米需提前浸泡数小时，待其充分吸水膨胀后，沥干水分备用。

糯米的选用，直接关系到珍珠丸子的口感和外观。

优质的糯米，粒粒饱满，晶莹剔透，煮熟后软糯香甜，与肉馅的鲜美相得益彰。

制作时，将腌制好的肉馅搓成小球，然后在外层裹上一层薄薄的糯米，如同给肉丸穿上了一件珍珠外衣。接着，将裹好的珍珠丸子放入蒸锅中，用中火蒸制。

蒸制的过程中，糯米逐渐吸收肉馅的鲜美汁液，变得软糯可口，而肉馅则在糯米的包裹下，保持了鲜嫩的口感。

随着蒸汽的缓缓升起，一股淡淡的肉香和糯米的清香交织在一起，弥漫在整个厨房中。

待珍珠丸子蒸熟后，揭开锅盖，只见一个个晶莹剔透的珍珠丸子整齐地排列在蒸笼中，宛如一颗颗璀璨的明珠，令人垂涎欲滴。

品尝珍珠丸子，不仅是味蕾的享受，更是一次对徽菜文化的深度体验。

每一颗珍珠丸子，都凝聚了厨师们的心血和技艺，是对食材的尊重和对美食的热爱。

让我们在品尝珍珠丸子的同时，也品味徽菜的独特魅力。

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