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第18章 江苏味道18（第1页）

蒋坝鱼圆。

在江苏淮安的洪泽湖畔，有一个名叫蒋坝的小镇，这里的人们以一道特色美食——蒋坝鱼圆，闻名遐迩。

这道美食承载着百年的历史，是江苏菜中的一颗璀璨明珠。

蒋坝鱼圆的选材十分讲究，首先选用的是新鲜的鱼，最好是当地的湖鱼，这样鱼肉的质地鲜嫩，口感极佳。

将鱼去骨、去皮后，切成薄片，再用刀背剁成鱼泥。

剁鱼泥的过程中，需要不断加入葱姜末、料酒、盐等调料，以去除鱼腥味，增添风味。

剁好的鱼泥还要经过反复的揉捏，直至变得细腻而有弹性。

接下来是制作鱼圆的关键步骤——氽鱼圆。

将鱼泥挤成小丸子，轻轻放入沸水中，待鱼圆浮起后，再用小火煮熟。

煮好的鱼圆色泽洁白，形状圆润，宛如一颗颗珍珠。

此时，还需准备一碗清澈的鸡汤或鱼汤，将煮熟的鱼圆轻轻捞出，放入汤中，撒上一些香菜末和胡椒粉，一碗香气扑鼻、色香味俱佳的蒋坝鱼圆便制作完成了。

品尝蒋坝鱼圆，首先要观其色，那洁白的鱼圆在清澈的汤中漂浮，宛如一幅水墨画；再闻其香，鲜美的鱼肉与香菜的香气交织在一起，令人垂涎欲滴；最后品其味，鱼肉鲜嫩可口，汤汁鲜美无比，让人回味无穷。

蒋坝鱼圆不仅是一道美食，更是一种文化的传承。

在蒋坝，几乎家家户户都会制作鱼圆，而这道美食也成为了当地的一张名片。

每当有客人来访，蒋坝人总会热情地端上一碗鱼圆，让客人品尝这份来自洪泽湖的美味。

如今，蒋坝鱼圆已经走出了蒋坝，成为了江苏菜中的一道经典美食。

无论是高档餐厅还是街边小吃摊，都能见到它的身影。

然而，无论在哪里，蒋坝鱼圆的味道始终如一，那份对食材的挑剔、对工艺的坚守，都让人感受到了蒋坝人对美食的热爱和执着。

文楼汤包。

在江苏的美食宝库中，文楼汤包以其独特的魅力与精湛的技艺，成为了众多食客的心头好。

它不仅仅是一道美味的点心，更是一种文化的传承和展现。

选材上，文楼汤包极尽挑剔之能事。

猪肉选用当地养殖的土猪，这种猪肉质鲜美，含有丰富的胶原蛋白，为汤包提供了细腻的口感和丰富的营养。

面粉则选用优质的小麦粉，经过精细的揉捏和发酵，使得汤包皮薄而有韧性。

此外，汤包的馅料中还加入了虾仁、蟹黄等海鲜珍品，使得味道更加鲜美。

做法上，文楼汤包更是讲究。

首先，将猪肉剁成肉泥，加入各种调料搅拌均匀，腌制一段时间，使其充分入味。

然后，将面粉和水按照一定比例混合，制成薄而有韧性的面皮。

接着，将馅料包入皮中，制作成一个个小巧玲珑的汤包。

最后，将汤包放入蒸笼中，用旺火蒸制一段时间，待汤包皮薄如纸、晶莹剔透时，便可出锅享用。

品尝文楼汤包，是一种极致的享受。

当你轻轻咬下一口，鲜美的汤汁便流淌出来，混合着猪肉和海鲜的香气，令人陶醉。

面皮的韧性和馅料的鲜美相得益彰，使得每一个细胞都仿佛被美味所填满。

文楼汤包不仅仅是一道美食，更是一种文化的传承和展现。

它代表了江苏人民对美食的热爱和追求，也展现了江苏菜系的独特魅力。

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