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22 二二 炒卤（第2页）

“是不是明大人知道自己可能出门要被人套麻袋，所以才把功夫练得这么好？”面对单纯善良的小书童，竺晨风才敢这么造次。

长信笑得更大声了：“哈哈哈哈哈哈！可能是吧！”

面还要饧一会儿，杂工那边刀声一直没停，手脚麻利地把所有的菜料都切好，又去烧了炉灶。

竺晨风盛出一大碗干花椒，用小火在干燥的锅里焙了一会儿，把花椒的香味焙出来之后，放在案板上用擀面杖碾碎成花椒粉，然后过筛。

这里没有郫县豆瓣酱，麻婆豆腐肯定做不地道，只能进行一定程度的改良。等磨好花椒粉之后，她把切碎的红色二荆条配上豆豉再剁了一会儿，浇上烧热的菜籽油拌匀，权当豆瓣酱用了。

社学里吃饭的以孩子为主，她就算做辣味菜肴也都是微辣，但是对于夜班捕快来说，又麻又辣不仅能下饭，还能让人觉得暖和些，这菜最适合他们。

锅里烧开水，加点盐，把切好的豆腐下锅焯一下水去掉豆腥味，再捞出来沥干，热锅凉油，等油温热好后，下牛肉末炒到变色，再把刚才做的简易豆瓣酱下入锅中炒香。

牛肉和豆瓣酱混合出一股浓郁的香味儿，长信都已经见怪不怪了，那杂工在旁边看着，深深吸了一口气：“我天，这酱料，炒鞋底子都得好吃吧？”

竺晨风禁不住乐了起来，这评价也很时髦啊！

酱料炒到火候，释放出红油，下葱姜小料和辣椒面炒匀，再加黄酒、酱油，加入温水后放盐和糖调味，汤汁冒泡的时候下入豆腐，烧上片刻，撒一些花椒面进去。毕竟这不是端上桌的饭菜，不好等上桌时再撒，直接在锅里拌匀就是。

让豆腐在锅里烧着，好好吸饱汤汁入味，然后浇上芡汁烧至浓稠。因着这些菜可能要在锅里放很久，谁来吃才给盛一勺，竺晨风将芡勾得薄了些，免得到时候成一团浆糊。

下一道做西红柿炒鸡蛋，临到做的时候她才想起来问一句：“长信，你们吃这道菜，喜欢甜口还是咸口？”

长信愣了一下，给了个无法参考的答案：“我们这啊，没吃过这道菜。”

竺晨风：“……”

看来就算有西红柿也没用，这道国民菜肴现在还没有诞生。

这次就让他们尝尝这菜的魅力吧！

毕竟是拌面拌饭吃的，竺晨风最后决定咸中带甜，蓬云县地处北方，跟现世里北方人口味差不多，还是咸口在前比较保险。

其实依她的口味，有时候还会在西红柿炒鸡蛋里放点青椒，提一点清甜口味，但怕这边的人不接受，还是不要冒险了。

现在咱是“神厨娘子”，还是有一点明星包袱在身上的。

接着轮到了下饭利器鸡蛋酱，先来调个酱汁，用黄豆酱加甜面酱，外加白胡椒粉和淀粉，最后来上适量的水拌匀。锅里多下点油，把打散的鸡蛋倒进去炒散，然后倒入调好的酱汁，那小香味儿挠地一下子就上来了。

长信在旁边忍不住“咕咚”咽了一下口水，摸着肚子：“我怎么又饿了。”

小杂工和他动作同步，小声说：“我也是。”

竺晨风把灵魂青椒下进去翻炒，倒上些水，让酱咕嘟一会儿，望着他们笑道：“等会儿煮出面来你俩可以先试试菜。”

“那我肯定是要试的。”长信一本正经地说，“毕竟要给少爷吃的，不能马虎。”

最后一道，肉丁茄子。茄子也同样切成小丁，已经用盐杀过挤出水来沥干了，锅里烧油，先下几瓣大料和多多的葱，把葱碎炸得金黄，让它们充分释放香气，炒出来的葱油用来煸香茄丁，让它们入味儿，才能让卤子同样香气撩人。

接着加酱油调味，将茄丁炒到上色后，盛出来放到一边。锅里加点底油，下五花肉丁煸香煸透，直到把里边的油脂都煸出来，再下姜末煸炒，稍后烹入酱油和黄酒，香气溢出之后，把之前的茄丁

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