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其实从楚云风在锅中下油,在将处理好的鸡胸肉放在一起之后,评委席的不少人都明白楚云风到底是要制作哪道菜了。
此时大家心中都倒吸了口凉气,这可是一道国宴菜式啊,制作起来是相当的难。
最大的难度就是这鸡片的制作,需要将鸡胸肉和鸡蛋清调好的肉浆在油锅中做出白嫩的鸡片,手法是相当的复杂。
对于油温的掌控以及手法的调整是有着极高的要求,稍不注意这鸡片就会变得很厚,而且还会很老。
又或者是油温过高导致鸡片变色,这就失去了制作这道菜的精髓了。
鸡片必须是嫩白嫩白的,要是油温过高的话,鸡片会被煎制金黄,而且也就过老了。
所以说手法上的操作很难,知道这道菜的厨师都不多,更别说会做的了,现在也就仅存的几位大师恐怕才会做这道菜了。
这足以说明这道菜的不简单,但是看看楚云风呢,他不仅要一边制作这鸡片,还要一边进行雕刻,这难度绝对是几何级别的。
这样的举动在专业人士的眼中已经代表了超高的难度,就连张大师他们都觉得这不可能,因为他们就做不到!
“怎么了、怎么了,又发生了什么事情吗?”
“评委们怎么又一惊一乍的,我怎么没发现哪里有问题呢?”
“他们到底发现了什么,怎么一个个地都这么激动啊?”
......
评委的异动让很多人都好奇了起来,但是又找不到原因所在,这让人心里痒痒难受。
而楚云风那边的鸡胸肉浆已经是开始下锅了,此时大家忽然发现了端倪,那就是楚云风的眼睛一直是盯着锅的,至于另外一边的雕刻,连看都没看。
但是右手仍然是拿着刻刀动個不停,明显是还在继续雕刻着。
这要是换做以前的话,楚云风肯定是做不到的,但是在李老那里经过了这段时间的地狱式训练之后,那是一点儿问题都没有了。
很多时候楚云风都是蒙着眼睛在做菜,并且雕刻也是如此,所以即便是不看,也丝毫无法影响自己的速度。
左手这边的速度也很快,在将肉浆顺着锅边淋上一圈了之后,楚云风立刻将装着肉浆的盆给放下,左手拿起锅开始转动了起来。
这是为了将底部的油给均匀地覆盖在肉浆上面,使其温度更加均匀一些,这操作起来的速度是相当的快。
随后又让锅继续加热,然后再次转动让油温继续均匀,使得这一开始全部是液体的肉浆开始凝固了起来,渐渐地变成了奶白色固体。
成了!
极短的时间之内,当嫩白的鸡片成型了之后,楚云风立刻就将它们给捞了出来,随后再次下入最后的肉浆,继续开始制作。
“好快,这手法好娴熟!”
“火候掌握得刚刚好,这还是在一心二用的情况下,厉害,真的是厉害!”
“竟然是能够进行盲雕?这到底是怎么练出来的?”
......
三位大师此时根本就不愿意坐下,瞪大了眼睛盯着楚云风的一举一动,这对面大屏幕上面传递过来的画面让三人感慨颇多。
“张老,真的是芙蓉鸡片吗?”
评委席中的人实在是难以想象楚云风会在这种情况下来制作这道菜,这手法已经是超过了大家的接受能力了。
这是厨师能够办到的?
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