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本来想好好地先给自己造一波势,可是万一这名头被曲解了,那就得不偿失了。
看到众人若有所思,季大师也不点破,知道他们心中的小九九,随后看了看时间,然后对着楚云风叫了起来。
“小楚啊,时间差不多了,我们准备开始下一步制作了。”
“马上就来!”
楚云风跟林师傅三人说了一声之后,便马上跑过来了,这九转大肠还剩下最后的一步,也是最关键的一步。
季大师将大肠捞起来之后过了一下凉水,让它稍稍收紧一下,然后取出了中间的芹菜。
创新的做法果然有所不同,芹菜的清香味儿很有效地除去了一些大肠的腥味儿,而且也将自身的香味儿浸入了大肠之中。
随后便是要将粗肠套在细肠的上面,形成独特的“叠加”效果,然后切成小结放入锅中进行炸制。
金黄之后捞出,然后开始炒糖色,不得不说季大师的厨艺高超,糖色炒得刚刚好便下入了料酒,随后放在一旁备用。
炒糖色其实是一门很考手艺的功夫,稍微不注意的话就会炒糊,直接影响成菜的颜色和味道。
季大师此时放了一个砂锅上灶,加了一点儿油之后,葱姜爆香,再加一点儿花椒和辣椒进行煸炒。
大家看到了之后都纷纷点头,看来又学到了一招,用砂锅肯定是比用炒锅做出来要好吃许多。
料酒爆香之后将炸好的大肠放入其中,加入高汤、糖、胡椒、酱油、醋、糖色、盐。
煮制一会儿之后,将葱姜给捞了出来,随后开始慢慢地收汁儿,当汁儿红润收浓了之后,就到了最后关键的一步。
季大师在上面撒上了砂仁粉和肉桂粉,淋上一点儿花椒油,去腥的同时增加它的香味儿。
随后便将黄瓜切成薄片,然后卷成一卷摆进盘中,造型就跟大肠的一样。
随后再将大肠一个个地夹起来放在黄瓜卷的旁边,再给它们轻轻地淋上一点儿汁儿。
大家都以为刘老会直接淋汁儿的时候,没想到他在锅中还加了一点儿明油,搅拌了一下才给大肠淋上了这精华。
哇哦!
又学到了一招,特别是做鲁菜的厨师欣喜若狂,这一招简直就是神来之笔,今天果然是来对了,这样的技巧可不是人人都会的。
不要小看这简单的一步,这明油加入其中可是会起到画龙点睛的作用,会让香味儿更上一层。
而就这么一个看似很简单的步骤,在场的所有鲁菜厨师就是没有一个人做过,但是在这一瞬间都明白了过来。
大师不愧是大师,总是在平淡中见惊奇,然而从明天开始,让所有的食客感到奇怪的是,似乎京城的九转大肠这道菜味道提升了?
比平时的味道要好吃了许多,这是什么情况?
“来吧,试一试我做的味道怎么样?”
在撒上了一些细碎的香菜末之后。
季大师对着楚云风指了指桌上的那一盘红润挂汁儿的九转大肠,发出了试菜的邀请,可真是羡煞了众人。
看到大家都投递过来超级羡慕的目光,楚云风一点儿忐忑的心情也没有,虽然也很想第一时间尝尝这美味儿。
但是却不能自己第一个来!
“刘老,您先请!”
楚云风递给刘老一双筷子,将这个第一拱手让了出去,顿时让所有在场的人对他更是高看了一眼。
如果楚云风真的按照季大师的邀请去第一个品尝了菜品,虽然二老不会觉得有什么,但是对于众人来说还是有些太自大了。
感受到了楚云风的谦让之后,刘老呵呵一笑,接过筷子取了一块放入口中细细品尝。
“嗯!宝刀未老啊,这创新之后的九转大肠香味儿更浓了一些,腥味儿比以往要少了许多,确实不错。
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