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第九百零七章 初斗暗厨会4（第1页）

至于为什么点了豆浆之后，会成为豆腐脑，不是点成豆腐吗？

这就是大多数没有了解过的人不知道的事情了，这豆腐是压出来的，而不是把豆浆点了内脂或者卤水之后直接就成了豆腐，不是这样的。

点豆腐，这豆浆煮开之后，点了内脂，然后凝固成豆腐脑，之后要用一个模子，还要准备纱布垫在其中，然后把豆腐脑用勺子给舀进这个垫了纱布的模子之中，舀满了模子之后，用纱布遮起来，然后上面放一块木板，这木板要和模子差不多大，刚好能放进模子之中，之后在木板上面放上石头或者重物，一般是压一晚上。

这样豆腐脑之中的水就可以全部都压出去，豆腐也会成一整块，要老一点的豆腐，那就要用重一些的东西压久一些，要嫩豆腐，那就压2-3个小时就行了，不过压的时间短的话，最好用重一些的东西压。

朱起源要把豆腐做成红烧肉，所以就必须要嫩豆腐了。

在压等豆浆凝固的时间之中，朱起源先把荤菜和汤品的食材处理了一下。

荤菜他选择的是《酱香猪蹄》，这道菜在水蓝星的时候很出名，基本上是一道人人都喜爱的菜式，吃起来满口肉香，而且就算吃饱了肚子都还不腻，据说还能美容养颜。

当然了，这在没变异之前的水蓝星，可能这道菜没有什么美容养颜的功效，在变异之后的水蓝星就有美容养颜的功效了，最主要的原因就是水蓝星上面各种动物和植物都变异了，家猪都变的比大象都还要大，而且肉里面蕴含的营养物质很高，比之前高十倍，有美容养颜的功效还真不稀奇。

这道酱香猪蹄先要煮一下，最少也要煮一个小时，朱起源把猪蹄给煮上之后，就暂且不管了，只是把作料给准备好了。

把猪蹄和作料准备好了之后，豆浆也已经凝固成了豆腐脑了，朱起源打开锅盖之后，就先闻到了豆腐脑的味道，一股豆腐合着酸味迎面而来。

朱起源看豆浆已经凝固了，他就把准备好的模子拿了出来，拿了一块双层的纱布垫了进去，之后把豆腐脑给舀进了模子之中，最后放上木板和石头压了上去，刚压上去，就有一股股的水从模子下面流了出来，这个模子可不是封闭的，下面是有缝隙的，不然水流不出来，那还压什么豆腐啊？

这豆腐最少也要压两个小时，所以他就没去管了，而是去准备汤品去了。

为什么现在就弄汤品？难道不怕凉了吗？

要知道这一次的厨斗和朱起源前几次的厨斗可不一样，这一次可是有评委的，是要品尝菜品的，这汤品可不是酱香猪蹄，那是要趁热喝才好喝。

当然了，这只是这个世界的常识，而水蓝星华夏帝国就不一样了，华夏帝国有冷汤，冷汤之中又分为素汤和荤汤，素汤就是蔬菜或者水果之类的食材煮的汤，冷热都很有滋味。

而荤汤，就是用各种肉类煮的汤了，也有冷汤，当然了，大多数是热汤，但也有冷汤，肉类配合蔬菜水果煮，喝起来鲜香可口。

朱起源准备的这道汤是《鲤鱼献寿》，实际上就是木瓜之中装着一只乌龟煮的汤，把木瓜掏空，然后外面雕刻成一条鲤鱼形状，当然了，木瓜的皮要保留住，而且要选用大木瓜，要装一只几斤重的乌龟，可不是要用大木瓜吗？

等到雕刻成鲤鱼之后备用，就把杀好的乌龟放在锅里，加入各种调味料，最主要的是放入一些山珍之类的东西，比如各种菌类，还有一些药材，之后倒入山泉水，然后开始煮，注意了，这乌龟杀好之后，要是一整个，把乌龟从新塞进乌龟壳之中，要把药材和调味料塞进这乌龟肚子里，然后开始炖。

在炖乌龟的时候，朱起源就把雕刻好的木瓜给放在了一盆子冰上面冻着了，以免变色。

在处理好这道《鲤鱼献寿》的汤品之后，时间已经过了一个小时，这个时候《酱香猪蹄》那边猪蹄也已经煮了一个小时了，朱起源打开锅盖看了看之后，发现猪蹄已经煮好了。

猪蹄煮好了，朱起源把猪蹄给捞了起来，然后用一个蒸锅，倒入了煮猪蹄的汤水，然后放了一个竹子做的圆垫子在蒸锅之中，最后把猪蹄给放在了竹垫子的周围，这蒸锅中间要留一个空隙，加了最后的辅料在其中，比如酱油，盐，葱，姜，大料，花椒，桂皮，等等一些辅料，加好之后，朱起源就把蒸锅放在炉子上面用小火慢炖了起来，就算他使用了食气做为辅助这个时间最少也要2个小时以上。

炖好了猪蹄之后，朱起源看了看压的豆腐。

“咦！这豆腐好像已经压的差不多了啊，看来使用食气做为辅助之后，对这食材的帮助还真是不小，时间减少了一半以上。”

朱起源发现压的豆腐已经不怎么出水了，而且豆腐也成为了一整块，这就说明现在已经可以拿出来使用了。

所以朱起源直接就开始做《素烧豆腐》了。

要把豆腐做成红烧肉，而且还是素菜，那就一丁点肉都不能加，就算是荤油都不能加一丁点，毕竟题目上说了，这是素菜，素菜就不能有肉，荤油不行，蛋也不行，只能是植物类的。

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不过这也难不倒朱起源，毕竟朱起源可是得到了华夏所有菜系的做法，就连国外的菜他都全部都会做。

要把豆腐做成红烧肉，就要分好多步骤，首先就要做出“肉皮”。

先要把豆腐给捣成泥，这泥状要细一些，要捣的看不到渣子，就和那面糊一样不能有一丁点大的残留，然后把豆腐泥和淀粉加入盐，芝麻油，味精，白糖，搅拌均匀，然后准备一个铁盘子在其中抹上油，然后把豆腐料的十分之一倒入盘子之中摊平，然后放进蒸笼蒸。

本来还要加蛋清，但这是素菜，所以朱起源就使用了植物胶。

这植物胶有好多种都可以达到效果，比如桃胶，藕粉，葛粉，都能行，都能凝固成胶状。

朱起源使用的是桃胶，因为桃胶融化之后和蛋清很像，都很粘稠。

等到这豆腐料蒸出来之后就成了“肉皮”了，然后把剩下的豆腐料加入十分之二抹在这“肉皮”上面，继续蒸，蒸出来之后，就成了晶莹剔透的“肥肉”，在弄十分之二的豆腐料加入一些植物的红色汁液搅拌均匀抹在肥肉上面继续蒸，蒸出来就成了一层瘦肉，继续弄十分之三的豆腐料抹在这层瘦肉上，然后继续蒸出来，最后把剩余的豆腐料用植物汁染红抹上蒸。

最后出来的就是一层肉皮一层肥肉一层瘦肉又一层肥肉最后一层瘦肉，这就是标准的五花肉了，肥肉相间，看上去晶莹剔透让人垂涎欲滴。

做好之后，就可以倒出铁盘子，然后切成一块块正方形，弄一些芡汁淋上，然后就成了一道红烧五花肉了，当然了，这是《素烧豆腐》，是一道素菜。

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