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第一百零二章爸爸做菜二（第2页）

德州扒鸡是中国山东传统名吃，鲁菜经典。德州扒鸡制作技艺为国家非物质文化遗产。早在清朝乾隆年间，德州扒鸡就被列为山东贡品送入宫中供帝后及皇族们享用。

五十年代，国家副主席宋庆龄从上海返京途中，曾多次在德州停车选购德州扒鸡送给毛泽东主席以示敬意。

德州扒鸡因而闻名全国，远销海外，被誉为“天下第一鸡”。

“哎呦，那这个鸡可厉害了！我只是在电视上听说过这个特产，但是没有吃过，这回可知道了。”林萧说道。

“这个鸡创于什么年代啊？”林萧问着楚荞爸爸。

“创于清朝康熙三十一年，源于清朝，在德州城西门外大街，有一个叫贾建才的烧鸡制作艺人，他经营着一个有一间烧鸡铺。

因这条街通往运河码头，小买卖还不错。有一天，贾掌柜有急事外出。他就嘱咐小二压好火。哪知道贾掌柜前脚走，小伙计不一会就在锅灶前睡着了，一觉醒来发现煮过了火。

正在束手无策时，贾掌柜回来了就试着把鸡捞出来拿到店面上去卖。没想却是鸡香诱人，竟吸引了很多过路行人纷纷购买。客人买了一尝，啧啧称赞：不只是肉烂味香，就连骨头一嚼也是又酥又香，真可谓穿香透骨了。

事后贾掌柜潜心研究，改进技艺。这就出现了扒鸡的原始做法，即大火煮，小火焖，用如今的说法就是火候要先武后文，武文有序，扒鸡所以名叫“扒”起因于此。

贾家鸡有名了，老主顾建议给鸡起个名字吧。贾掌柜自己也想不出名堂来。过了些日子，忽然想起了临街有个马老秀才，觉得他准能起个好名。

于是用荷叶包起两只刚出锅的热气腾腾的鸡，快步走到马家溜口街马秀才家，提出请秀才品鸡起名。马秀才尝了尝鸡，问了问做法，边品边吟，顺口吟出：“热中一抖骨肉分，异香扑鼻竟袭人；惹得老夫伸五指，入口齿馨长留津。”

诗成吟罢，脱口而出：“好一个五香脱骨扒鸡呀！”贾建才于第二年，即1693年把扒鸡提到元宵灯会上去卖，销路大开，名声大振。

从此，德州城出现了烧鸡、扒鸡同产同销的局面，一直延续到了现在。”

“它的菜品特色就是：形色兼优、五香脱骨、肉嫩味纯、清淡高雅、味透骨髓、鲜奇滋补。

造型上两腿盘起，爪入鸡膛，双翅经脖颈由嘴中交差而出，全鸡呈卧体，色泽金黄，黄中透红，远远望去似鸭浮水，口衔羽翎，十分美观，是上等的美食艺术珍品，虽然我做的外形上不如正宗厨师做的好，但是我觉得也挺好的了，是吧？”楚荞爸爸自卖自夸的和她们说着。

“伯父，这个鸡没有内脏？我记得家里做鸡都有内脏的”林萧问着楚荞爸爸。

“它是取于净膛的以选用l千克左右的当地小公鸡或未下蛋的母鸡为好。

”

“要求还不低呢，”

“可是呗，要不然怎么能这么好吃呢，”。

“这样做的鸡肉，即使是凉了，它也是香飘万里的，不像我们家里平时做的鸡肉，上桌子菜凉后就没有香味了。”爸爸解释着说道。

“是啊。是啊，就连膛子里的肉都是味道十足的。”林萧连连夸赞。

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