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第138章 弄巧成拙（第1页）

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杨怀仁笑了笑，看着周围人也像小犬纯太郎一样好奇的看着他，等待他的答案。

他拿起一块金枪鱼鱼腹鱼脍向大家展示了一下说道：“你已经是个刀工技术很好的厨子了，这一次的选材，也非常让我惊讶。

只不过，你忘记了厨艺最根本的地方，就是上好的材料，要根据它自身的最独特的地方去处理它，才能让它最精华的味道展示出来。

从我的角度看，你选的这条蓝鳍鲔鱼，比我选的河豚是要稀有得多的，按道理你应该有很大的机会胜出。

但是这次我们之间的厨艺比试，你的优势同样也是你的劣势。

正因为蓝鳍鲔鱼这种极品食材实在太罕见了，所以包括大宋的贵族在内，极大多数人都没有吃过，更不知道它的味美之所在。

你已经知道选择这条鲔鱼的前腹那块最好的大肥为鱼脍的主料，从而可以看的出来，你对鲔鱼的了解是有一定程度的。

从这条鱼整个冰封“养熟”的过程来看，你都做到了完美无缺。只是你忽略了最关键的一点。

对于一条上好的蓝鳍鲔鱼来说，不同的部分有不同的吃法。

赤身因为全是红肉，有嚼头，可以加蘸料，比如芥末，也就是用你们倭国话说叫‘瓦萨比’的东西，可以通过更刺激的味道，让食客忽略赤身那种因为韧性极强而产生的难以咀嚼的感觉。

而中肥呢，可以蘸酱油或淡醋，配上香喷喷的米饭，最能凸显它弹牙的口感。

最精华的大肥，无需任何调味料，它本身就是一种极品的美味，但是大肥也要分不同的情况。

相信你肯定知道，正常的大肥鱼腹，肌肉和脂肪的纹理是条纹形状相互间隔的，像是环蛇的腹部，所以它也被叫做‘蛇腹’，这种大肥因为肌肉纤维和脂肪是一层层相间分布的，所以直接食用，能给食客以层次分明的口感和交叉的味觉享受。

你再看看这一块鱼腹，是极品中的极品，脂肪是杂乱分部在红肉之间，像点点飘落的雪花覆盖在红瓦之上，所以也叫‘霜花鱼腹’。

这种极品鲔鱼鱼腹大肥，非常的娇贵，对于厨师的处理方法要求也更高，解冻的时候，如果融化的不够，就容易让收缩的脂肪没有完全膨胀而导致失去了原本的肥而不腻，鲜而不韧的口感。

如果解冻得太彻底，置放上小半个时辰，最鲜美的味道就流失了。

你切好的这一块，就是因为解冻的还不到时候，反而弄巧成拙了。

对于这种极品霜花鱼腹的处理，就是用火快速的炙烤一下，让星星点点的脂肪溢出来，封住最精华的鲜味，趁着微热入口，就是食用的最好的方法了。”

杨怀仁无法给他们说明空气的氧化用对食物味道的用，也无法给他们说后世用焰枪快速喷一下的方便制方法，只能用他们能理解的说法来解释。

大殿上所有人都听得出了神，当然，以当下人们的知识，去理解这个问题，或许太难为古人了。

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