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“嘀”
这时候烤箱预热到160度,铸铁锅里的红酒和水也煮沸了,夏羽用布包住滚烫的锅沿,端起煮锅放进烤箱。
关上烤箱门,设定的时间是30分钟,夏羽转身走向厨台,留下两个面面相觑的帮厨,还有不敢置信盯住显示烘烤时间的霞之丘主厨。
“30分钟就出炉?”
“不可能啊!刚才我们进行的都是常规步骤,也没见他对牛肉进行什么秘密加工,怎么30分钟就能出炉了?要是普通的烤箱,少说要等待一个到两个小时。”
霞之丘主厨听着两个帮厨的低声议论,自己也深深皱眉。
不一样的环节,在哪里?
他手托下巴,从刚开始的切牛肉,到最后的烤箱步骤,来回思考,终于脑中灵光一闪,心中失声,“该不会是……在刀功上动了手脚?”
管外人如何浮想联翩,夏羽背对着他们,自顾自忙碌着。
继续在炒锅,用化开的黄油煎炸蘑菇片。
半小时其实很快过去,叮的一声,烤箱在提醒了。夏羽转身把铸铁锅从烤箱里拿出来,把汤汁全部倒在平底锅里,用勺子撇干净汤汁表面一层的泡沫和油脂。
这是一道去脂步骤,如果口味比较重,去脂后可以继续加盐和胡椒。
倒出的汤汁,要加热烧开,重新倒回铸铁锅,并加入煎好的蘑菇片,继续在煤气炉上煮。
其实很多西餐厅会把勃艮第红酒炖牛肉的烹制,停在这个步骤上,盖上盖子放进冷藏柜,为明天做准备。
换而言之,就是把即将完成的菜品留到明天,等客人点菜的时候,稍作加热就能端上餐桌。
要知道,如果没有特殊的处理方法,烹制一道勃艮第红酒炖牛肉,平均需要4个小时的时间,哪家餐厅的客人这么有耐心等?
“咚咚咚……”
银亮的厨刀,在案板上跃动,夏羽最后抓起切碎的欧芹,洒在已摆盘的料理表面,这样色香味俱全的勃艮第红酒炖牛肉便完成了。
“上菜吧——”
夏羽一面脱下围裙和厨帽,一面向两名帮厨吩咐。
料理的香味,在摆盘过程中已挥散到极致,整间厨房都飘散着浓郁的牛肉味。
喉结不受控制的蠕动。
两名帮厨嗅着空气中的味道,突然发现自己饿了,胃酸急剧分泌。
瞥见两个流口水,在厨台前走不动的帮厨,夏羽边洗手边好笑道:“锅里还剩下一点,盘子装不下了,你们可以试试我的手艺。”
“可以吗?”两名帮厨眼睛发亮。
“你们不要我就自己吃了,我胃口很大的,永远不嫌多……’
“不要!”
一位帮厨迅速找来叉子,分给同伴一把,两人围在厨台的铸铁锅前,近距离嗅着锅内扑面而来的料理味道,眼睛冒出绿幽幽的饥渴目光。
“嗤”
银亮的叉子,轻轻一刺,就洞穿了其中一块牛肉。
牛肉表面塌陷下去一小块,一股汤汁好似找到了宣泄口,从叉子刺破的口子,迅速溢出。
“好软……为什么牛肉里会藏着这么多汤汁,而且,这牛肉经过了煎煮和烘烤,为什么弹性还这么惊人……?”
霞之丘主厨在旁边,目光一凝。
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