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第十二章 天才厨师（第1页）

陈名开始着手做菜，他准备的食材是猪肉。

高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式。

不对自己这食材好像不高端。

最朴素的食材往往需要复杂的烹饪手法。

猪里脊肉切成宽细大致相同的粗丝备用，将泡椒、豆瓣酱剁细、姜剁成米粒状、大蒜剁成沫、葱头切成圆状颗粒。

陈名熟练的将这些材料准备齐全。

把切好的里脊肉加入少许的酒，这个年代没有料酒就借用酒来代替。

一勺盐、面粉、鸡蛋清去黄，加适量的水。

鸡蛋清放进去后整个里脊肉更加滑嫩。

里脊肉条条分明，柔软细滑。

陈醋、白糖、面粉、盐、糖醋的比例决定汤汁的味道。

这个料汁主要是用来勾芡!

起锅烧油。

冷油下锅，陈名开始滑锅，这样肉丝就不会粘锅。

掌握火候是这道菜的重中之重，三成左右的油温下肉丝，快速滑肉，让其均匀受热。

肉丝发白捞起去油。

炒料。

依次下肉、葱头、倒入汤汁勾芡，大火翻炒，起锅装盘!

陈名的速度是极快的，做好这道菜的时候才过了半柱香的时间。

陈名拿出一根白萝卜雕刻了几朵水晶花，加上红绿蔬菜的点缀。

整个菜看上去极有食欲。

陈名从容的整理好案板。

就听一声铜锣传来，官差喊道“一炷香时间到！”

“熄火！上菜!”

二十家参赛者，其中有十家尚未完成。

有些人则是采用了过于复杂的食材，以至于时间不够。

有的人压根就是来凑数的，比如丈张莽包子铺！

官差让这十人将菜送上去品尝。

陈名本是二十号位置，现在只剩十人，他被排到了十号位置。

他站在这老远也能瞧见一号位的王掌柜一副胸有成竹的样子。

整个舞台上香气四溢。

有鱼肉香味、猪肉香味、鸡肉香味。

陈名旁边站的是朱军鱼庄。

陈名与此人报名的时候有过一面之缘。

此时两人互相点头微笑示意。

陈名下意识的看了一眼朱军鱼庄的鱼，不得不说这朱军鱼庄的鱼做的是极好的。

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