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第 63章 做这菜累人啊（第1页）

还是那个院子，两层小洋楼。

何雨柱下了车，就被秘书带到了厨房，毕竟来过一次了，他也不陌生。

“何师傅，食材都已经准备好了，您先忙着，有什么需要，过来找我就行！”

“行行，您去忙吧！”

秘书走后，何雨柱开始清点食材。

燕窝，鱼翅，鲍鱼，大虾，鸡鸭火腿等等，虽说置办的不齐，但也很是可以了，想要更全呼的，你就只能去国宾馆，不过那里的门槛高，一般人想进也进不去。

谭家菜的做法繁琐，主要以烧、炖、煨、烤、蒸为主，讲究烧高汤，用老火来烹饪海八珍，不过今天这八珍却少了两样东西，海参和干贝。

如今的条件，想要做出一套完整的谭家菜是不可能了。

何雨柱来到这个世界，头一次做谭家菜，后世他也没吃过正宗的谭家菜，都是路边的野路子。

食材难求，何雨柱心有些痒痒，跑到外面抽根烟，提提神，然后回来，就开始着手处理了。

开火封，上蒸锅，先来烧高汤，谭家菜吊汤要用整鸡整鸭干贝火腿下料，今天没有干贝，何雨柱只能用大虾代替，取其鲜味。

正宗的谭家菜要熬一锅汤，大概需要一两天的功夫，但现在时间紧迫，所以只能加点火候了。

弄完一方，已经快十点了，这时何雨柱听到院子里进来了一群人，有说有笑的，有大领导的声音特响亮，似乎遇到了什么高兴事，全程都在大笑。

想起走之前厂长的交代，何雨柱也就老老实实的呆在厨房里，重菜已经上锅炖了，大概齐要一两个小时，总不能闲着没事干吧？

所以他闲人不闲，正好回忆回忆谭家菜的历史，加深点印象。

有诗云，

玉生俪体荔村诗，

最后谭三擅小词。

家有万金懒收拾，

但付食谱在京师！

谭家菜是由清末官僚谭宗浚的家人所创立的。

在同治时期，一个广东南海县人，名叫谭宗浚，在殿试中以优异的成绩干到了榜眼，后进到京都府的翰林院为官。

住在西四羊肉胡同，后来督学四川，再后来又迁任江南乡试的副考官。

他的一生酷爱珍馐美味，还特别好客，经常在家中作席酬友，并亲自下厨炮龙蒸凤，这也是历史上唯一由翰林人士，所创造的“菜”，从此而闻名。

后来他和儿子谭瑑青，以重金聘请到了京师的名厨，和他们交流，并学习了高超的烹饪技术，将广粤菜系和京都菜系相结合，而自成一派。

后来朝廷覆灭，谭家衰败，但他们在做菜方面，却从当初的家庭小宴，发展到了上流社会，名声大噪。

谭家菜的口味，咸甜适中，南人北人都能接受。

大家都知道，在餐饮界当中，有一个说法叫，南甜北咸！说的就是南方人爱吃甜食，而北方人喜欢咸。

谭家菜就很好的融合了这些因素，在烹饪的时候，往往是糖盐各半，以甜提鲜，以咸提香，这样做的出来的菜肴，不但味道均衡，又鲜美可口，所以无论南方人还是北方人，都喜欢吃。

谭家菜在口味上还有一个最大的特点，就是讲究原汁原味。

吃鸡就要品鸡味，吃鱼就要尝鱼鲜！

而绝不能用其他的味道，来干扰食材的本来味道，而且在焖制的过程中，绝不能续汤或兑汁儿，否则的话，这道菜就算不上是原汁原味了。

也正因为这些独到的特点，让一些老饕们，趋之若鹜，心驰神往。

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