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厨房东西一应俱全,都是可以随意使用的。
南夜栀将一个收拾得光可鉴人的灶台又擦拭了一遍,把锅拿到手里试了试手感,再从厨房角落冷藏立柜里拿出芝士、奶油和黄油等佐料,下面的柜子里有高度数白酒,又翻出一些迷迭香、百里香和鼠尾草。
南夜栀特意挑选了一块带着肥肉的五花肉,先用迷迭香、百里香和鼠尾草的碎末拌着海盐,均匀抹在猪肉表面,再研磨些许黑胡椒,洒在表面,放置一边备用;
拿出三个小白洋葱,切成八块。
铁铸锅开火,放入黄油,黄油彻底融化,刚腾起青烟时,把五花肉放入锅中,丰富油脂的猪肥肉熬制出猪油,与黄油混在一起,形成一种独特的香味。
高温锅底将迷迭香、百里香和鼠尾草的香味激发出来。
南夜栀站在锅边,闭上眼睛,听着猪肉在滚烫的黄油中,发出浅浅油溅的声音。
“栀姐?”白瑾瑜小声叫。
“嗯?”南夜栀睁开眼偏头微笑。
“你这是?”
“作为一个厨师,要熟悉他的伙伴——餐刀和烹饪工具,不同地方的灶台的火大小不同,锅也有区别,锅的厚度,受热传导速度,所以,每次接触一样新的厨具,我需要熟悉一下。”
——可你只是闭着眼……这怎么感受呀?
南夜栀许是看出白瑾瑜心中所想,她说:“一旦你开始做菜,菜和烹饪厨具就像一个乐队,你就是乐队的指挥,需要敏锐听到不同声部的微妙变化,掌握整个乐队齐心协力演奏。乐队是共同协作的,有一个人,一个声部没有混合好,整个乐队就毁了……稍等,你靠后点,”
南夜栀一边跟白瑾瑜说话,耳朵却没闲着,捕捉着锅里的声音,她拿起食物夹,将锅里的两块猪肉翻了个个儿,浸入了黄油,被高温加工后的猪肉泛着棕红和金黄色,香味儿一下子飘出来。
“……而乐队的灵魂人物,是指挥家。他需要整体协调,要足够细心,足够敏锐,足够耐心,直到最后一个音符结束,才能说,此次演出是完美的。而我们厨师,就是乐队指挥。不要死记硬背什么多少佐料,多长时间……不同品牌盐的咸淡不同,不同的厨具就像乐器,也有微妙差距,而演奏的乐队成员则是食材,那是变量最大的因素。指挥家要做的是最快的了解这个人的风格,如何安置,放在什么位置,如何指挥他什么时候做什么……”
“同样的场地,同样的乐队成员,在同一个指挥家的指导下,可以演奏出无数种乐曲。换句话,就算是再优秀的乐队再完美的场地,指挥家不合格,演奏的作品可能也是一团糟……你明白了吗?”
白瑾瑜还没来得及说话,就听见旁边响起一阵清脆的拍手声。
这个厨房面积很大,五排灶台,每一排中间还有高高的柜子挡着,从南夜栀后面柜子绕出来一个年轻的女孩。
虽然到厨房自己开火的人不多,但还是有的。
“说得很精彩……”女孩开口称赞。
这个女孩二十左右岁,长得珠圆玉润,两只眼睛弯弯的,笑容很可爱,长得像个瓷娃娃,留着一头极短极的短发。
白瑾瑜觉得女孩很眼熟。
那短发女孩闭着眼睛,煽动着鼻翼深深吸了下空气,“嗯,用海盐涂抹,黄油起底,再撒上迷迭香、百里香,还有这个味道是,鼠尾草,再添上一点黑胡椒。可是,你不加些洋葱提味吗……”
她睁开眼,看到案板上切好的洋葱,一拍手,“哈!英雄所见略同!”
南夜栀面带微笑看着短发女孩,却并没说话。
那女孩一吐舌头,“对不起,是我冒失了,我叫郁红玉,很高兴认识你。”
“南夜栀。”南夜栀没伸手。摊开自己的手——她劲瘦的手指上沾着油和调料。
姓郁?
一边的白瑾瑜忽然冷不丁问:“华国餐饮大亨郁柏聪,你认识吗?”
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