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上色均匀后,用热水清洗碳钢锅底,刷锅水和上色后的叉烧卷,炸至焦黄的姜片一道放入炖锅中,加小葱,糖,浓口酱油,清酒,味淋,出汁炖煮。
豚骨汤开盖一小时满,盖盖儿。再炖七个小时。
周昭坐在地上仰望着两口锅在灶上的冒着白气,一个劲儿咕嘟咕嘟地响,冒出炖肉特有的香气。人的努力到这里已经完成,剩下的都要交给时间。拉面是漫长的,接续的工作,今天是肯定吃不成了。
看着猪腿骨上剔下来的碎肉,和叉烧修边剩下的五花肉,今天该吃些什么好呢?
葱油面只用了半颗矮脚黄,还剩下另外半颗,得了,清炖狮子头配大米饭吃吧!
五花肉去皮,细切丁和碎肉一起粗粗地剁,剁出黏性。加葱姜酒水,淀粉,白胡椒粉,盐,沿着一个方向搅动摔打至上劲。加马蹄碎拌匀。省得那么点边角料刚好够俩狮子头。
一人份的小炖盅加半片葱姜,正好放下一个狮子头。两颗狮子头分别住着它们的独栋别墅放入大锅里隔水清炖。两个小时后就可以吃了。
叉烧咕嘟了一个半小时,离火,晾凉。室温鸡蛋在气室一侧开孔,滚水下锅煮六分钟,捞出过冰水。全部剥皮后一起浸入叉烧卤汁内,放入冰箱静置隔夜。叉烧和流黄卤蛋就做好了。
按照这个速度,保守估计,两天之后汤头熬好就能开店。
门口的风铃忽然第一次响了起来,大门被推开。有人走了进来。他一言不发,脚步声很重,听着就是个大块头。
周昭抄起最近的菜刀,一动也不敢动。
“哐”的一声,那人砸在离门最近的就餐位上,又是“叮当”两声,不知道他把什么扔到了地上。
周昭害怕极了,死死盯着隔着自己和那人的竹帘。四下打量,估计自己这么大一坨有多大可能藏到冰箱里。
“老板,你们怎么连菜单都没有?”
那人话毕,松了口气的周昭险些瘫在地上:是个姑娘。我有的她也有,总不至于搞出人命了。
缓了缓找回自己声音的周昭走过去把竹帘卷起,“云淡风轻”道:“新店刚开业,东西不全,您多包涵。现在只有刚炖好的清炖狮子头,您来一例尝尝?”
“没滋没味的,有没有红烧狮子头啊?”
“实在不好意思,今天没有这一例菜。给您造成遗憾实在抱歉。”咵嚓,对着窗口九十度一鞠躬。顺便偷看一眼:哇!这个姐妹的大臂肌肉线条真好看!
“算啦,就来这个吧。多少星币?我刷脸。”
……
这是一个好问题。
首先让周昭知道了当前的科技水平,起码不落后于自己的世界。其次,她所处在一个稳定的政体中,有稳定的货币系统。第三,她这个店不是黑店。至于要怎么定价……
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