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拌好了之后,她往里洒下一把香喷喷炒过的白芝麻。
同学们有样学样。
这道菜的技术难度比柠檬酸辣鸡爪要低,每个人都学的像模像样,做出来的成品都挺好看的,但还不能开吃。
大家止不住地吞咽喉咙,将自己做好的凉拌酸辣土豆丝放在一旁,马不停蹄地开始做藕片。
藕片的步骤跟处理土豆丝的一样,照样是去皮切好,然后放入水中煮一遍,调汁不同的是多加了糖进去,触发椒放的不多,用的是陈醋。
顾小锦将这些酱料都放在了藕片上,特意烧了一碗热油。
将烧开的热油淋入藕片,正式开始将藕片和料搅拌均匀。
甜辣藕片做好,轮到了苦瓜跟魔芋。
苦瓜没什么特别要点,而且它是可以生吃的!
去蒂、去瓤,切成小片,放入开水锅中烫一下就可捞上来过凉。
苦瓜不能煮太久,煮久就会变软,如果担心生吃不好,也可以用锅翻炒一下,这样才能保持脆感。
苦瓜的本味足够压倒一切,所以在调制汁时顾小锦并没有做出什么修改,直接用的是柠檬酸辣鸡爪汁的做法。
因为不管辣椒汁有多酸还是多辣,根本无法掩盖苦瓜那“吃得苦中苦,方为人上人”的至尊苦味。
苦瓜的苦味,也是深入灵魂的。
凉拌苦瓜处理好,凉拌魔芋立刻安排上。
魔芋不经过处理,是有股很强的腥味,而魔芋脂肪跟热量含量超级低,在上一世被减肥人士所喜爱。
用魔芋做成的魔芋粉和魔芋凝胶等,也经常被加工用在别的地方。
魔芋经过煮熟后,那股腥味去掉,反而也能成为“肉食”的替代品。
这儿就不得不提一下煮熟过后的魔芋的口感了,顾小锦有一次吃了一包魔芋辣条,名字就叫做“素肉”,她开封后吃了好一会儿,愣是没察觉自己其实是在吃素,感觉跟吃肉一样,脆脆爽爽的。
魔芋本身也拥有极强的吸水性,所以只需要浸泡在辣椒里一会儿,就能将辣椒的精华给全部吸收进去,特别够味。
这辣味,用魔芋来做极为合适。
先是将魔芋切成块状放入锅中煮个几分钟,待煮熟后捞起用冷水纳凉,沥干。
沥干很重要,考虑到魔芋有很强的吸水性,所以得沥干里头的水分,再灌入辣椒汁进去,才会辣的够爽。
将土豆丝、藕片、苦瓜跟魔芋给做好,这时候也不能迅速开吃。
顾小锦特意让他们等待一会儿,跟饭堂阿姨们要了a级精选大米饭过来。
空腹吃辣伤身,就跟空腹喝酒伤脾胃一个道理,吃上那么多辣椒的同时,还请不要忘记吃点饭哦。
饭菜准备到位,顾小锦率先揭盖,开吃!
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