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第147章 顶级高汤（第1页）

因为要买的东西比较多，所以估计要等上一阵子，叶大嫂便也没闲着，让林玉梅帮她找出糯米洗干净泡上，然后带着叶三嫂和林玉梅一起开始择起菊花来。然后将择好的菊花瓣用温水洗净，摊开放在竹匾上，放在外面通风处晾干。此时糯米也泡得差不多了，将其上锅蒸熟后，盛出来在木盆内摊开晾着，待温度不烫手之后，将菊花瓣和酒曲一起拌进去，放在大木盆里压实，然后在中间戳出一个洞来，用干净的布盖上。林玉梅一直跟着忙活。后来另外一个人也默默走过来开始帮忙。林玉梅见她不吭声，便替她向叶大嫂介绍道：“游娘子，她叫冯月英，不怎么会说话，闷葫芦一个，但是干活绝对是一把好手，尤其是刀工特别好。”“好，我知道了。”这么快就能将两个人拉到自己这边，让叶大嫂心情不错。而其他一直在说闲话的三个人，则一直凑在屋角窃窃私语，还不时朝这边投来轻蔑的眼神。叶大嫂这边人手够用，所以也没搭理她们。将菊花酒弄好之后，放在一旁等待发酵，此时已经一个多时辰过去了。负责采买的人此时终于回来了，好几个人抬着许多东西来到灶间。光是吊高汤需要的材料就有好几只鸡、一只鸭子、蹄髈、火腿、猪肚，甚至猪血等等。关于吊高汤，有句话叫做，无鸡不鲜，无鸭不香，无肚不白，无蹄不浓，无腿不醇。想做菊花火锅，最重要的一个字就是鲜。不但汤要鲜，涮锅的食材也需要新鲜，这样才能好吃。这么多食材被全部摆到案上之后，角落处那三个人又开始交头接耳。“谁家吊高汤要这么多东西？”“小户人家没见过市面，好不容易有这么个机会，还不赶紧把自己觉得好的东西全都买回来用！”“我之前去京城大户人家做过帮厨，也没见过谁家用这么多东西吊高汤。”叶大嫂对她们的话充耳不闻，但是这次却没有继续惯着她们，而是直接吩咐道：“你们三个过来，将鸡鸭都处理干净。”三个人闻言简直不敢相信自己的耳朵，这个乡妇居然真敢指使她们？但是秋薇就在叶大嫂身边站着，甚至还看过来问：“游娘子叫你们呢，没听见么？”她们三个没办法，只能走了过来。叶大嫂开口就将任务给分配好了。“五只鸡一只鸭，你们正好一人两只，拿下去处理干净吧！“玉梅，你把这个猪肚处理一下。“弟妹，你去把这个蹄髈收拾干净。”叶大嫂自己只轻松地将火腿切片之后，向身旁的秋薇询问：“能不能给我一个单独的有灶台的房间？最好是能上锁的。”秋薇闻言一愣，似乎是没想到叶大嫂会提出这样的要求。但是想到那三名帮厨的嘴脸，又觉得叶大嫂这个要求并不过分。更何况人家说不定还有什么独家秘方，不想被别人知道。而且员外爷本来就交代过，要她满足叶大嫂提出来的要求。于是秋薇点头道：“自然有，您看您是想要正房还是东厢房？“正房这里宽敞，东厢房里布置得也不差，我带您过去看看。”正房这里的确宽敞，但是叶大嫂觉得自己用有点浪费，便跟着秋薇去了东厢房。一进屋她就看中了这边。东厢房一共两间屋子，外间放了两口大水缸，里面一排长条案。内间靠东墙并排垒了三口灶，上面的铁锅油光锃亮，一看就是有好好在养护。北边还有单独的一个炉子，上面没有锅，盖着炉圈，刚好可以放个大锅吊高汤用。叶大嫂一看就相中道：“我就在这边吧！”“行，那我去找把锁头，连钥匙一并给您，这里就归您自个儿用了。”拿到锁头和钥匙之后，叶大嫂做的第一件事就是招呼叶三嫂，帮自己一起把装菊花米酒的木盆搬了过来。“你平时就在这边帮我，我正好能教教你。“有什么事儿让玉梅来回传个话便是了，省得还要听那些人的酸话，看她们的脸色。”“大嫂，还是你想得周到。”叶三嫂压低声音道，“看脸色听酸话都是小事儿，就怕她们心脏，背地里给咱们使坏。”“谁说不是呢！”叶大嫂检查了一下东厢房的门窗，发现窗户都是可以从里面插上的，打定主意这几天走前一定要锁好门窗，避免发生意外。吊高汤的食材很快就被收拾好了，林玉梅跟冯月英将东西端了过来。叶大嫂将鸡鸭都斩成块，把一部分鸡腿和鸡胸肉单独拿出来交给二人道：“你们两个去把鸡腿和鸡胸肉去皮去骨分别剁成泥。”“好。”两个人也不多问，端着东西就回去处理了。叶大嫂这边则开始给食材汆水，然后下锅开始吊高汤。把汤煮上之后，叶大嫂让叶三嫂在这里看着火，别断了就行。自己则去准备晚上要给蒋员外吃的东西。傍晚时分，秋薇端着托盘，带着叶大嫂去了蒋员外的院子。“老爷，游娘子把晚饭做好了，您尝尝看。”她说着，将菊花虾饼、菊花拌梨丝和菊花鱼片粥一一摆在蒋员外面前的桌上。蒋员外首先关注的是菜的色泽和样子。菊花虾饼是将虾剁成泥，做成小圆饼的模样，然后将一朵完整的菊花压在上面。下锅煎制之后，虾饼呈现出粉红的色泽，一朵金黄的菊花绽放其上。圆圆的虾饼在盘中围成一个圈，中间用花朵形状的琉璃盏盛着蘸料。虽然还不知味道如何，但是光从模样来看，在蒋员外这里就已经过关了。一旁的凉拌菜，雪梨被切成细细的丝，跟金黄色的菊花花瓣拌在一起，最上面还……

本章完

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