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第826章 蟹黄豆腐（第2页）

这里就几百个字，并不复杂，主要是做菜的诀窍和步骤，需要郭凡现场教学，也可以后期配音，这点关云清不熟悉，就让郭凡和袁珊做主。

袁珊搞视频很在行，她就建议现场烹饪时解说效果比较好，但这有一定的难度，可能要重复拍摄，如果拍摄着急的话，也可以选择后期配音。

“就现场解说吧。”

郭凡觉得没什么难度，反正都是做菜，他最擅长的东西。

商量好了拍摄方式，袁珊就去后厨架设设备了。

郭凡简单的去吃了口午饭，等设备弄好，他就换上了干净的厨师服，前来做菜。

这道蟹黄豆腐做法比较简单，就是比较费功夫，之所以大酒店都不教，是怕做法外泄被人偷师。

其实要破解这种局面很简单，直接公开后，大家都知道了，也就没有必要藏着掖着了。

首先第一步，就是把15只螃蟹蒸熟。

这里用大闸蟹最好，如果这个季节没有大闸蟹，那么就用新鲜海蟹代替。

将螃蟹放入蒸箱，大火蒸12-15分钟，蒸熟为止。

蒸熟后取出，将螃蟹的内脏去掉，其中蟹心是大寒之物，不可食用。

将挑选出来的蟹黄和蟹肉装盘，蟹壳也留着备用。

铁锅热油，放入蟹壳翻炒，加入姜片去寒气，炒至金红色，将油滤出，锅内加入两大勺清水，大火煮出白色汤汁，再加上少量鲜榨柠檬汁提鲜。

开锅后，将汤汁和蟹壳都放入搅拌机打碎，放回锅中继续煮，滤去浮沫，过滤出蟹汤备用。

蟹油起锅，加姜末炒香，放入蟹肉和蟹黄翻炒，加入蟹汤原汤化原食，之后加入开水焯过的内酯豆腐，加入料酒、盐、胡椒粉等调料炒匀，最后加入淀粉勾芡，放入葱花红椒末点缀，这样一碗喷香的蟹黄豆腐就做好了。

这道菜取自螃蟹的全身精华，汤汁金黄，实属不可多得的美味。

郭凡一边烹饪，一边将各种要点和配料，说的一清二楚。

其过程，被袁珊用相机给记录下来。

“再拍一个在菜前竖大拇指的造型……OK！”

等拍好了，袁珊喊了暂停，终于结束了漫长的拍摄。

“做好了，大家都来品尝一下！”

郭凡将蟹黄豆腐端出来后，招呼大家一起品尝。

“等等，试吃部分也要拍进去，我觉得就大家一起吃就挺好，这样接地气。”袁珊说道。

“我觉得靠谱，关师傅，你觉得呢？”

郭凡也征求关云清的意见。

“可以。”

关云清从善如流，他从刚才旁观拍摄过程，就感觉到了郭凡和袁珊的专业，比他想象中的拍摄效果要好很多，他也很佩服会拍视频的人。

“准备，开始！”

袁珊喊了一声，于是试吃环节就开始了。

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