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刚出锅的油边香喷喷、油滋滋,阿青跟黛紫就坐在店门槛上蘸椒盐吃,一口一个,满嘴喷香,馋得过路的小童直流口水。
“你也要吃么?”
阿青一点不觉得油腻,还学会招呼街边小童一起吃,可她生的美艳妖异,叫人不敢靠近,那带孩子的妇人连忙拦着,带着孩子掩面离开。
徐米露拍拍手上的面粉,宽慰阿青道:
“别怪他们,这猪油也是好东西,普通百姓一月都不一定能吃上一次,你这么大方,说不定会被认成拐子。”
“那我不吃了,我也帮你做点心。”
阿青放下吃食,探头探脑凑过来好奇道:
“咦?这是桃花?桃花也能做点心?”
“当然,好些花都能吃,桃花、梨花、杏花、茉莉花可煮茶,玉兰、芭蕉花、南瓜花可以裹面油炸,都好吃的很。
只不过今日要做桃花酥,借的就是桃花的颜色跟香气罢了。”
徐米露说话间动作不停,又称得四十斤白面,分出两大盆,一份里头加麦穗鸡蛋、清水、桃花榨出的粉汁,一份里头加猪油,不必多揉,只团成两大团光滑细腻的面团来。
“要想点心酥皮多,这猪油便不能少,加了猪油的点心吃起来才香。”
沉香搬来一筐洗净的桃儿,徐米露熟练地削皮、切丁,倒进锅里小火慢煮,等到果粒软化,逐渐变得浓稠,空气里便弥漫着一股酸酸涩涩的甜味。
“娘子在熬果酱!”
黛紫馋得不行,闻着这味道直拍手:“赖皮蛇不在,咱们背着他吃好点心,不带他!咯咯咯!”
——这赖皮蛇自然是说墨玄了,水族亲戚众多,大宴包小宴,他这次探亲,没个十天半月都回不来。
徐米露偏甜,又在桃子酱里加了不少野蜂蜜,煮出来的果酱浓稠挂壁,稍稍一丝便能甜到人心里去。
这时面团也已静置一段时间,取出水蛋面和纯油面,切成大小相同的剂子,一层水蛋面,一层纯油面铺开。
面皮折三折擀开,静置十分钟,再折三折,再次静置,如此反复操作数次,面皮上就会出现层层叠叠的分层。
酥皮朝上,依次包入绿豆沙、红豆泥、咸蛋黄等馅料,在表皮平均切出五条开口再下锅油炸——
“滋滋滋滋……”
油酥与热油接触的一瞬间,滚油锅里出现无数细细密密蟹眼般的黄色泡沫,等泡沫散去,一朵层层叠叠,花开五瓣的桃花酥便呈现在众人眼前。
“哇!真的是桃花模样!好精致的点心!好精致的模样!”
阿青对着刚出锅的桃花酥赞了又赞,忍不住来来回回的瞧,却不敢上手去摸,生怕弄掉上面的“花瓣”。
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